法制晚報訊 羊肉溫而不燥,具有補腎壯陽,暖中祛寒的作用,是冬季重要的進補食材。冬季不少人喜歡吃火鍋,因此也會將羊肉放進鍋里涮著吃。
  那麼,羊肉到底怎麼吃才最滋補呢?羊肉的吃法除了涮著吃,還可以爆炒,而燉、燜、蒸則能夠最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。
  羊肉怎麼吃
  最適合你?
  白燜羊肉:這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、薑小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
  爆炒羊肉:有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發汗解毒。羊肉嫩滑,鮮香不膻,汪油包汁,食後回味無窮。
  涮著吃:涮羊肉能御風寒又可補身體,最適宜於冬季食用。這種吃法的要點在於,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質浸出。
  這種吃法比較容易上火,這時候可以同時吃一些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。
  由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
  哪些人不適宜吃羊肉
  羊肉雖有良好的補益功能,但也有其適應證,望京醫院的史醫師說,倘若患慢性病,尤其是患肝病者,不宜食羊肉。因為羊肉甘溫而大熱,民間稱為“發食”,加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等,食後肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝病複發,或加重病情。
  另外,某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期、浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。
  怎樣買到
  新鮮的羊肉?
  市面上的羊肉分凍、鮮兩種,怎樣才能買到新鮮羊肉呢?記者咨詢了相關專家。
  專家說,新鮮質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈酒紅色。
  不新鮮的則是暗紅色。有時羊肉剛從冰箱中取出,顏色發白,其實是肉上有一層霜,等霜化開了之後,還是酒紅色,那麼也是新鮮的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說明凍的時間長。
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  (原標題:冬季羊肉的 三種滋補吃法)
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